這份泡茶手記,愛茶人都轉(zhuǎn)瘋了!

這份泡茶手記,愛茶人都轉(zhuǎn)瘋了!

3閱讀 2019-03-25 09:27 沖泡

茶是簡單之物,怎么簡單怎么來。但要是能注意各類茶的泡茶細(xì)節(jié),更能喝出茶的本味,用純愛之心去喝茶。

紅茶 注意時長和水溫 紅茶,沖泡時茶量一般控制在3-5克。 首泡的浸泡時間約為3-5秒,然后快速出湯,將剩余在蓋碗中的茶瀝干,避免影響下一泡的口感。


注意時長和水溫


紅茶,沖泡時茶量一般控制在3-5克。


首泡的浸泡時間約為3-5秒,然后快速出湯,將剩余在蓋碗中的茶瀝干,避免影響下一泡的口感。


坐杯的時間可根據(jù)泡數(shù)而定,后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。


品優(yōu)的紅茶,要用100度的沸水沖泡,才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來。天氣溫度低時,茶湯容易變冷,所以用蓋碗沖泡紅茶時,可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中,再依次給客人斟茶,避免茶湯過剩,變成冷茶,也不會造成浪費(fèi)。

?

黑茶

重點(diǎn)在洗茶

黑茶一般泡5分鐘,香味就出來了,與茶餅相比,散茶更容易出味。



“越陳越香”被公認(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。


也正因如此,沖泡黑茶最重要的步驟是洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣,第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì),而且更香醇。

?

老茶

是否干燥,健康第一

先看茶有沒有潮味,如果有的話,把要用的茶倒在無味的棉紙上,放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀,則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。


通常老茶需要高溫,讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。


若這泡老茶苦味較重,水溫就不要太高。老白茶可以用茶壺煮沸,第一次不必加滿水,只要注到2/3的水量,等到煮沸時,再注入1/3的水再次煮沸,這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。

?

青茶

香氣高揚(yáng)是好茶

朱泥壺是泡青茶的首選,尤其是鐵觀音。


因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s的特點(diǎn),所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清,茶湯也緊結(jié)柔滑,回甘強(qiáng)、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

?

綠茶

保持鮮嫩是根本

根據(jù)測定,沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C,其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。



綠茶第1次沖泡時,茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;

第2次沖泡時,能浸出30%左右;第3次沖泡時,能浸出約10%;越到后面越少;

所以通常沖泡3道為佳。


煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當(dāng),通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。


茶葉沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)

硬水泡茶不好。


水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味,如水中鐵離子過高,茶湯就會變成黑褐色;水中鉛的含量大于2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀。

在天然水中,雨水和雪水屬于天然軟水,泉水、溪水、江水多為暫時硬水,部分地下水為硬水。

上一頁:為什么茶葉能煮著喝,卻不能久泡?

下一頁:寫好“茶文章” 不負(fù)新未來——水城區(qū)依托資源稟賦做優(yōu)做強(qiáng)茶產(chǎn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4